HACCP

HACCP - analýza rizík kritických kontrolných bodov CCP

spracovanie a spôsob riadenia rizík v potravinárstve.

Systém HACCP

• Analýza nebezpečenstiev - nebezpečenstvá pri analýze rizík sa rozdeľujú na: 

fyzikálne - drevo, plasty, sklo, trieštivý materiál, kosti a pod.

chemické - reziduá čistiacich látok, alergény, chémia, mazadlá a pod.

biologické - exkrementy vtákov, hlodavcov, muchy, hmyz a pod.

mikrobilogické - Salmonella, Shigella, Streptococcus, Staphylococcus, Listéria a pod.

• Pri analýze rizík berieme do úvahy pravdepodobnosť vzniku nebezpečenstva a veľkosť dopadu. Takýmto spôsobom dostaneme riziko, ktoré ďalej riadime tak, aby sme ho dostali na "prijateľnú úroveň". 

• Identifikácia kritických kontrolných bodov a pridelenie limitov s frekvenciou monitorovania je legislatívna požiadavka pre všetkých výrobcov/poskytovateľov služby v potravinárskom reťazci.
• Umožňuje mať nebezpečenstvá na prijateľnej úrovni.
• Umožňuje zistiť zlyhanie systému a riziko výroby „nebezpečného výrobku ešte priamo u výrobcu".
• Je základom pre všetkých výrobcov a poskytovateľov služieb v potravinárskom reťazci a legislatívnou požiadavkou.

Povinnosťou všetkých čo nejakým spôsobom uvádzajú na trh potraviny, hoci i "činžiakový obchod s potravinami, alebo bufet".

Ak to nemáte hrozí Vám pokuta, preto neváhajte a volajte  na uvedené kontakty.

REFERENCIE z certifikačných auditov HACCP/ISO 22000/FSSC 22000:

- KOLIBA, a.s.

- Bryndziareň a syráreň Zvolenská Slatina, s.r.o.

- ORAVAMILK, s.r.o.

- EUROMILK, s.r.o.

- Sessler, s.r.o.

- Mária Hajásová H+H kvasiareň

- CIBI, s.r.o.

- Tatranská mliekareň, a.s.